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上海凈覽暖通工程設備有限公司為您提供廚房排油煙管道安裝，排油煙管道制作，排油煙管道加工。

廚房排風量的確定

在一般的廚房通風設計中，排廚房油煙管道安裝，常發(fā)現(xiàn)工程設計者的設計預期與實際結果差別很大，通風效果欠佳。究其原因是飲食業(yè)廚房通風有其特殊性，以一般的設計經(jīng)驗處置會帶來較大的設計誤差，甚至出現(xiàn)錯誤。本文對廚房的通風系統(tǒng)和設備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數(shù)確定排風量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣爐灶所產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是通風，按換氣次數(shù)設計風量會有很大的誤差。

按污染物散發(fā)量的多少設計排風量

國家環(huán)保GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標準》

規(guī)定每個灶頭需風量2000m3／h。筆者認為按照此方法設計風量仍有局限性。 飲食業(yè)的實際情況要復雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調間、蒸煮間、面點間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風量是不適當?shù)摹?/p>

廚房排風的溫度對風機性能的影響

風機性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標準狀況下試驗得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠高于大氣環(huán)境溫度，在夏季可達80℃左右。溫度的變化顯著影響風機壓力和風量。

廚房排風用風機的選型

在廚房油煙排風系統(tǒng)中，多數(shù)風機在凈化器的下游。當油煙通過風機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應性成為風機選型的重要因素。前向多翼型風機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進風。風機經(jīng)過短期運行后風量和壓力會大大下降，甚至導致風機功能的失效。后向風機葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風機葉片稀疏的結構便于清除積垢。

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在大型酒店中，廚房是一個非常重要的組成部分。由于經(jīng)濟水平及消費觀念的限制，以往的酒店廚房通風設計，基本上只是安裝幾臺軸流風機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的方法，廚房操作工的工作環(huán)境普遍存在較惡劣的情況，特別是在夏季，操作間的溫度高達40以上。

由于廚房操作間通風不暢，未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣 (其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飄塵)充斥整個廚房空間，這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多，使廚師的身心健康受到嚴重的危害。

如何合理設計酒店廚房的空調系統(tǒng)，改善操作間的工作環(huán)境， 既可節(jié)省系統(tǒng)初投資又能減少運行費用，這一點應該引起相關設計人員足夠的重視。

酒店廚房是菜肴的制作間，其室內油炯、水蒸氣量大，因此不宜采用風機盤管系統(tǒng)，否則充滿廚房內的油炯很容易吸附在盤管表面，堵塞翅片間的空氣流通，使其傳熱系數(shù)大為下降，空調效果越來越差，需及時、經(jīng)常清洗才能維持運轉。因此，酒店廚房的空調系統(tǒng)宜采用直流式空調系統(tǒng)，排廚房油煙管道設計，處理的空氣來源應該全部來自室外新鮮空氣，一般不可考慮同風。

酒店廚房油煙氣對廚房工作人員的不良影響，需要設計人員從多方面著手，合理設計廚房空調系統(tǒng)。目前使用的大多數(shù)酒店廚房的通風降溫效率都很低，應通過結構改進來提效率，保證使用功能，同時達到環(huán)保節(jié)能的目的。

酒店廚房的通風降溫應采用局部送風加通風方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內工作人員的工作環(huán)境。選用直接蒸發(fā)式降溫換氣機作為廚房降溫換氣設備時，應滿足設計所需的小換氣次數(shù)。在選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，松江區(qū)排廚房油煙，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調房間。 合理設計排風管道，杜絕安全隱患。

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